Risotto de amêijoas

Há uns anos, numas férias de verão perto de Tavira, apresentaram-me um arroz de amêijoas divinal! De tal forma que 5 anos depois de o ter provado, ainda não o tinha esquecido. Era um arroz malandrinho com um molho óptimo, quase de comer à colher, mas infelizmente o restaurante que o confeccionava acabou por fechar. Desde então andava sempre com a ideia que algum dia iria tentar reproduzi-lo (tarefa que pensei ser quase impossível).

Ontem foi o dia de tentar... E para minha surpresa o resultado ficou bastante apetecível.

RISOTTO DE AMÊIJOAS

(Rende 2 doses)

Ingredientes:

- 30g de azeite

- 1 cebola pequena

- 2 dentes de alho

- 125 a 150g de miolo de amêijoa congelado (deixar descongelar) - utilizo sempre metade da embalagem e guardo a outra metade para outra vez

- Sumo de meio limão

- 150g de vinho branco

- 330g de água

- 1 caldo de legumes

- 150g arroz próprio para risotto

- 1 c. sopa de manteiga

- Coentros q.b. para polvilhar

Preparação:

1. Coloque no copo o azeite a cebola e os dentes de alho e pique 5 seg/ vel. 5. Refogue 4 min/ 100º/ vel. 1

2. Adicione o miolo de amêijoas, o sumo de meio limão e programe 5 min/ 100º/ colher inversa/ vel. colher. 1. Retire e reserve.

3. Coloque no copo o vinho, a água e o arroz, adicione o caldo de legumes e programe 10 min/ 100º/ colher inversa/ vel. colher

4. Com a ajuda da espátula, solte o arroz do fundo do copo e, se necessário, rectifique os temperos. Adicione as amêijoas reservadas e programe 6 min/ 100º/ colher inversa/ vel. colher

5. Adicione uma colher de sopa de manteiga e programe 2 min/ 100º/ colher inversa/ vel. colher. Deixe repousar 2 minutos e sirva de imediato polvilhado com coentros picados.