Feijoada Mexicana

Assim que vi esta receita no blog "Love with knives" soube imediatamente que tinha de experimentar. O único senão era o facto de ter de a adaptar primeiro à Bimby porque não me apetecia fazer pelo método tradicional. Mais um desafio superado!

FEIJOADA MEXICANA

(Rende 6 a 8 doses)

Ingredientes para o recheio:

- 30g de azeite

- 2 cebolas

- 4 dentes de alho 

- 1 pimento vermelho

- 6 tomates maduros s/ pele (ou 200g de polpa de tomate)

- 1 lata grande de feijão encarnado cozido

- 1 lata (ou frasco) de milho 

- 1 c. de chá de coentros em pó

- 1 c. de chá de cominhos em pó

- 10g molho de soja

- sal q.b. 

Ingredientes para a cobertura:

- 150g de farinha de milho

- 100g de farinha espelta ou outra (usei farinha de trigo integral)

- 2 c. de chá de fermento em pó 

- 1 c. de chá de sal

- 30g ou queijo ralado (ou levedura de cerveja se for vegan)

- 20g de azeite

- 400g de leite

Preparação do recheio:

1. Coloque no copo o azeite e aqueça 3 min/ Varoma/ vel. 1

2. Junte a cebola, o alho, o pimento e o tomate, pique 5 seg/ vel. 5 e refogue 7 min/ 100º/ vel. 1

3. Adicione os coentros, os cominhos o molho de soja, o milho e o feijão previamente escorrido e programe 10 min/ 100º/ colher inversa/ vel. colher. Retire para um pyrex.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Preparação da cobertura:

4. Numa taça, misture as farinhas com o fermento.

5. Coloque no copo o leite, o azeite, o sal, a mistura das farinhas e o queijo e misture 15 seg/ vel. 3. Distribua sobre o recheio e leve ao forno cerca de 50 minutos. Depois de cozida fica a saber a uma broa de milho macia.

Gostei muito do contraste entre a cobertura e o recheio. É um prato muito equilibrado e saboroso que rende bastante (fiz uma travessa e congelei outro tabuleiro daqueles de take away preparado para ir ao forno).