Arroz preto

Hoje partilho convosco um dos meus acompanhamentos de eleição: o arroz preto! A primeira vez que experimentei foi num workshop em 2015 e desde então fiquei fã.
Esta variedade continua a ser desconhecida por muitos, apesar de se poder encontrar em cada vez mais superfícies. Um dos aspectos mais curiosos é que, devido à sua coloração, o arroz preto é muito associado à massa preta. No entanto, a origem da tonalidade é totalmente diferente em ambos os casos. Enquanto que a massa preta é obtida através da adição de tinta de choco, o arroz preto é 100% natural e o grão é escuro porque é integral. É essa mesma película que o envolve que torna esta variedade tão aromática, sendo frequentemente descrito como tendo um ligeiro aroma a frutos secos. Na minha opinião, tanto o aroma que liberta quando está a ser cozinhado, como o próprio sabor, são muito semelhantes ao do arroz integral. 

A nível nutricional o arroz preto é rico em proteínas, minerais e antioxidantes, apresentando uma maior quantidade de fibras, comparativamente com o integral, o que ajuda a regular o intestino e proporciona a sensação de saciedade por mais tempo (pertence ao grupo dos hidratos de carbono de absorção lenta). As suas propriedades tornam-no numa excelente alternativa às versões brancas que, à excepção do arroz basmati, se revelam pouco interessantes numa dieta saudável.

Modo de cozinhar:

Sendo um arroz integral, o tempo de cozedura é superior ao arroz branco, podendo variar entre 35 a 45 minutos (dependendo de onde é cozinhado).

Na Bimby:
1. Coloque no copo 1200g de água [TM31: 1000g], 20g azeite e 1 colher de chá de sal
2. Introduza no copo o cesto com o arroz e programe 45 min/ 100º/ vel. 4