Almôndegas de noz

Estas são as almôndegas mais curiosas que já fiz. Não só não sabem àquilo de que são feitas, como o seu aspecto é muito semelhante ao das de carne.

Para mim, um dos grandes desafios na culinária vegetariana é conseguir fazer pratos idênticos aos de carne ou peixe mas sem nenhum dos dois. E esta receita é isso mesmo... Se fizerem em casa e derem a alguém a experimentar, garanto que ninguém conseguirá descobrir qual o ingrediente principal. Talvez porque o molho de tomate é igual ao das almôndegas tradicionais ou porque a textura e firmeza ao corte não permitem identificar, só mesmo pelo sabor é que é possível perceber que não são de carne mas também poderiam ser de qualquer outro ingrediente vegetariano. Não há dúvida que o melhor é experimentar!

Partir nozes até conseguir a quantidade necessária [400g] ainda dá algum trabalho. No meu caso, deu-me mais satisfação pois já que utilizei nozes apanhadas por nós numa árvore da família, pedi ajuda ao homem da casa e os dois fizemos desta tarefa um agradável trabalho de equipa.

Esta receita para a Bimby TM5 pertence ao livro "Verdes e Alternativas".

ALMÔNDEGAS DE NOZ

[rende cerca de 40 almôndegas]

Ingredientes para as almôndegas:
- 400g miolo de noz
- 180g sobras de pão
- 15g coentros
- 4 dentes de alho
- 240g cebola
- 50g azeite
- 4 ovos
- 1 c. chá de sal

Ingredientes para o molho:
- 600g tomate em pedaços (ou polpa de tomate)
- 150g cebola cortada em pedaços
- 2 dentes de alho
- 80g cenoura cortada em pedaços
- 50g azeite
- 1 folha de louro
- 1 c. chá de sal

Preparação:

1. Coloque no copo a noz e pique 15 seg/ vel. 9. Retire e reserve.

2. Coloque no copo o pão, os coentros e 1 dente de alho e rale 20 seg/ vel. 9. Retire e reserve.

3. Coloque no copo a cebola, 3 dentes de alho e o azeite, pique 5 seg/ vel. 5 e refogue 5 min/ 120º/ vel. 1

4. Adicione os ovos, o sal e a noz reservada e envolva 6 seg/ vel. 4

5. Adicione o pão ralado reservado e envolva 6 seg/ vel. 4. Retire, molde pequenas bolas e disponha na Varoma.

Molho:

6. Coloque no copo o tomate, a cebola, o alho, a cenoura e o azeite e pique 5 seg/ vel. 5

7. Adicione a folha de louro e o sal. Coloque a Varoma e cozinhe 20 min/ Varoma/ colher inversa/ vel. 1. Retire a Varoma e reserve. Descarte a folha de louro.

8. Coloque o copo medida e triture 30 seg/ vel. 5-7, aumentando progressivamente a velocidade. Sirva as almôndegas com o molho.

NOTAS DA FORMIGA:
- A textura da massa das almôndegas é muito pegajosa e difícil de moldar.
- Para o molho, coloquei apenas 500g de tomate e adicionei 100g de vinho branco.
- Em vez de 20 minutos para cozinhar as almôndegas, programei 25 minutos.
- Para acompanhamento, fiz esparguete biológico.